Francisco Ramón Rodríguez Fernández
Francisco Ramón Rodríguez Fernández
 
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Sistemas y Métodos de Conservación y Regeneración de Géneros Crudos, Semielaborados y Elaboraciones Básicas para Repostería
DURACIÓN :
20.00 horas
 
 

  • Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería.
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

1. Clases y caracterización.

2. Identificación de equipos asociados en la conservación.

3. Equipos de almacenamiento.

4. Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de los resultados.

5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.

6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.

7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

9. Equipos asociados para la regeneración.

10. Identificación, manejo y parámetro de control de los equipos asociados.

 

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