Francisco Ramón Rodríguez Fernández
Francisco Ramón Rodríguez Fernández
 
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Rellenos y Salados
DURACIÓN :
5.00 horas
 
 

  • Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos.
  • Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de fabricación de productos complementarios de múltiples aplicaciones para repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas.

1. Cremas base para rellenos salados.

2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.

3. Secuencia de operaciones. Realización.

4. Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.

5. Conservación.

6. Consistencia y características.

7. Utilización en los distintos productos de repostería.

 

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