Francisco Ramón Rodríguez Fernández
Francisco Ramón Rodríguez Fernández
 
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Elaboraciones Gastronómicas a la Vista del Cliente
DURACIÓN :
15.00 horas
 
 

  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.

1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.

4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.

5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

 

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