Francisco Ramón Rodríguez Fernández
Francisco Ramón Rodríguez Fernández
 
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Elaboración de Cartas y Fichas Técnicas de Platos
DURACIÓN :
15.00 horas
 
 

  • Diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos.

1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

2. La elaboración de cartas.

3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

 

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